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亿博彩票苹果版,理性分析:为什么我们现在吃到的食物,没有小时候的香了?

摘要: 面对现在的食物,你是否也有过这样的感受:西红柿没有西红柿味了,鸡肉、排骨没有从前吃着香了,牛奶也不像从前那么浓郁了……远离温饱问题的我们,却丢失了食物在记忆中的味道。为什么现在的食物,吃起来没有以前那么香了?“口味物质”稀释了现代化农业生产大大增加了果蔬产量,并缩短了果蔬的生长时间。以猪肉为例,影响口感的主要有两个因素。

亿博彩票苹果版,理性分析:为什么我们现在吃到的食物,没有小时候的香了?

亿博彩票苹果版,面对现在的食物,

你是否也有过这样的感受:

西红柿没有西红柿味了,

鸡肉、排骨没有从前吃着香了,

牛奶也不像从前那么浓郁了……

远离温饱问题的我们,却丢失了食物在记忆中的味道。

为什么现在的食物,吃起来没有以前那么香了?《生命时报》(微信内搜索“lt0385”即可关注)请来和我们一样怀念这些味道的专家找出原因。

受访专家

国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心

中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利

是我们太挑剔,还是果蔬变味了?

果蔬长得越来越漂亮了,可味道却和以前相差甚远,为什么果蔬越来越没味?

“口味物质”稀释了

现代化农业生产大大增加了果蔬产量,并缩短了果蔬的生长时间。

10年前,1棵梨树可以产梨70公斤左右,但现在1棵树可收获超过150公斤。这种做法虽算不上拔苗助长,但无疑影响了其中糖、有机酸和芳香类物质的含量,显得不那么香甜了。

提前采摘不如自然熟

为了便于运输、储藏,现在的果蔬通常要提前采摘。和自然成熟的比,它们的味道稍差。

果蔬基因突变

科学家对西红柿进行基因组测序发现,现在那些色彩艳丽的西红柿有个关键基因失活,导致其味道不如以前鲜美和酸甜。

调味品让味觉迟钝

还有一点不可忽视的是,长期吃添加各种调味剂的食品,让我们的味觉“钝化”,不再像以前那样能敏感地尝出果蔬的口味。

牛奶:饲料冲刷走了“青草香”

在很多人的印象里,以前的牛奶是“香浓”的,而现在的牛奶却“淡而无味”。

除了以前物质匮乏,食物在记忆中显得更美味的因素外,牛奶的味道确实“变淡”了。

牛奶的“浓”有两层含义,一是香味浓郁(内容),二是黏度高(形式)。

奶的味道,与奶牛吃什么密切相关。以前的奶牛大多以吃青草为主,因此奶中有股“青草香”;现代工艺往往给奶牛准备了标准化、精心调配的饲料,导致奶味可能显得没那么足。

挤奶环境、灭菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸碱度等,都可能影响牛奶的最终香味。

现在的牛奶都经过了“均质”处理,把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒,使得脂肪不容易上浮,同时使牛奶变得不如以前“黏稠”。

肉类:养殖周期变短了

肉类不仅不如以前香了,还不如从前有嚼劲。以猪肉为例,影响口感的主要有两个因素。

品种改变

土猪的生长缓慢,但肉的脂肪含量高,香味更好,但现在一般养殖的都是瘦肉型猪,成熟快、脂肪少,因此口感变差。

养殖方式

养殖方式的改变也导致猪肉口感变差。

过去养猪一般8个月到1年后宰杀,周期较长,猪肉的肌纤维较粗、筋腱多,嚼劲更大,而现在的猪一般5个月左右就出栏宰杀了。

养殖过程中如果给猪喂了味道较大的饲料,也可能让猪肉的味道发生改变。

本期编辑:张杰

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