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财富娱乐场客户端,食家|那一碗粉干,是温州人奔波在外的乡味,讲述与食物的故事

摘要: 生活中不乏美食的发现家,我们称之为“食家”。他们热爱家乡美食,对乡味念念不忘,抑或与食物有些许的故事。八十年初,温州人的脚步已遍布全国。就这样两大搪瓷盆的粉干,提着去送给补鞋摊上辛劳的父母。父亲吃一碗,我和母亲共食一碗。另外,温州粉干在制作工艺上也与别处迥异。所以温州粉干本身是全熟的,可以直接吃,更易烹调,久煮轻焯皆可食。而这一麻袋粉干可供一家人吃上数月。

财富娱乐场客户端,食家|那一碗粉干,是温州人奔波在外的乡味,讲述与食物的故事

财富娱乐场客户端,生活中不乏美食的发现家,我们称之为“食家”。

他们热爱家乡美食,对乡味念念不忘,抑或与食物有些许的故事。在他们眼中,食物不仅仅是简单的味道传递,更是一个地方生活气息的载体。他们的文字亲切透彻,也感染了我们,于是有了《食家》这个栏目。希望这些与食物相关的故事,能让你与更多的食物更亲近、更了解。

温州原是浙南一隅,穷乡僻壤,素来贫苦,许多人只能外出谋生路。八十年初,温州人的脚步已遍布全国。我家也未能免俗,我在五岁时就随父母到了广西色,他们所事营生为街头摆摊补鞋。补鞋是个卑微而辛苦的活儿,清早六点父母就要挑着鞋担子去闹市区占摊位,直到晚上七八点才能回来。

住处是租金便宜的城郊,离闹市有不短的路程,父母又要照顾生意,不便来回奔波做饭,所以一家人的午饭成了问题。

经商量后,最佳解决办法是:午饭由我做好后送给父母。但当时我年幼只有六七岁,做饭烧菜于我而言太有难度,面条虽简便,伹因送餐路途遥远,煮好的面在路上容易涨糊。最后选定的是家乡食物温州米粉干,温州的粉干最让人印象深刻,耐贮藏,又简单易煮,不像广西当地是米粉需要高汤冲调,只需水烧开放入,起锅装碗倒少许酱油,挖一小勺猪油,最后滚水烫几片青菜放上去(或加昨夜剩菜)。就这样两大搪瓷盆的粉干,提着去送给补鞋摊上辛劳的父母。父亲吃一碗,我和母亲共食一碗。

图片来源于网络

那时没有煤气灶,煮饭得用柴火,即便是简单的两碗粉干,我也总弄得满脸炭黑。每次母亲接过汤碗,一定要先把我脸上的黑灰擦干净才肯开始吃,还边吃边说:“好吃,真好吃,我儿子煮的粉干是世上最好吃的。”

当时年少不知味,不知道自己煮的是否真如母亲说的那般好吃。在那个油盐匮乏的年代,那样的清寡食物,现在想来应是不那么美味的。前些曰,我照着记忆,如法炮制了一碗,想不到确有奇美之味。估计是现在人大鱼大肉、精餐细脍吃惯了,这样的乡土粗陋饮食,清淡质素,无倒胃之弊,反而产生了“令味蕾惊变之奇效”。

正宗的温州粉干,没有晶莹洁白的外表,也没有久煮不烂的韧劲,但神奇之处在于口感绵柔入味,不管是炒还是煮,都极易吸收配料的味道并与之融为一体,不像普通米粉那样粉是粉味,汤是汤味,料是料味。普通的米粉、粉干、粉丝在制作时,为了使粉更洁白、更具韧劲弹性,往往要加些绿豆粉、糯米粉、漂白剂之类的添加物,虽劲道爽滑却阻隔了粉与配料的融合。而温州粉干只用纯籼米制作,所以色微黄而易断。

另外,温州粉干在制作工艺上也与别处迥异。—般的米粉干制作流程为:原料——润米——磨粉——蒸粉——挤压出条——冷却——晒干脱水——成品。而温州粉干改干磨为水磨,改蒸粉为煮粉,压出的鲜粉不直接晾晒,而是经过二次煮熟后扎制成贴,再放到竹帘上面晾晒,直至晾干为止。所以温州粉干本身是全熟的,可以直接吃,更易烹调,久煮轻焯皆可食。

无怪乎当时父亲每次回老家探亲,都要不辞辛劳坐三天两夜的火车,把一大麻袋粉干从老家背到广西。而这一麻袋粉干可供一家人吃上数月。

吾乡人外出为的不过是谋求生路,赚些糊口钱财。不论奔波到何处,不论如何为生计计,如何为稻粱谋,都始终乡音不改,乡味难移。

胃袋与舌尖,顽固地提醒着我们曾生根于何处,将落叶于何方。


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